Selbstgemachter Haselnusslikör: Ein Genuss aus der Herbsternte

Ende August ist eine tolle Zeit – nicht nur, weil der Sommer langsam in den Herbst übergeht, sondern auch weil es die beste Zeit ist, um reife Haselnüsse zu sammeln. Die Natur schenkt uns in dieser Jahreszeit ihre köstlichen Schätze, die wir in vielfältiger Weise nutzen können. Wenn du dich fragst, wie du gute Haselnüsse erkennen und verarbeiten kannst, um einen unvergesslichen Genuss zu kreieren, dann ist unser Beitrag über selbstgemachten Haselnusslikör die Antwort. In diesem Artikel zeigen wir dir, wie du diesen feinen Likör herstellst und wie du die fruchtige Note der Haselnüsse optimal zur Geltung bringen kannst.

Haselnüsse Erkennen und Verarbeiten:

Gute Haselnüsse sind voll, prall und haben eine intakte Schale. Sie sollten keine Anzeichen von Feuchtigkeit oder Schimmel aufweisen. Wenn du eine Nuss in kaltes Wasser legst und die Haut sich bereits nach etwa 3,5 Minuten leicht abziehen lässt, sind sie bereit zur Verarbeitung. Um die Haselnüsse für den Likör vorzubereiten, kochst du sie kurz mit Natron, schälst sie und röstest sie im Ofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze für etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Die Röstung intensiviert den nussigen Geschmack und verleiht dem Likör eine besondere Note.

Haselnusslikör Rezept:

Zutaten:

• 20 g Natron
• 500 ml Wasser
• 250 g ganze Haselnusskerne mit "Haut"
• 450 ml Vodka
• 300 ml Cognac
• 1 Vanilleschote
• 1/2 Zimtstange
• 1 Gewürznelke
• 150 g brauner Kandis oder 250 g Honig

Zubereitung:

1. Koch das Wasser mit Natron auf und gib die Haselnüsse dazu. Koche sie 4-5 Minuten, bis sich das Wasser schwarz verfärbt. Gieß die Nüsse ab, spüle sie gründlich ab und zieh die Häutchen ab. Trockne die Nüsse gut ab und röste sie im vorgeheizten Ofen.

2. Füll die abgekühlten Haselnüsse mit Vodka, Cognac, aufgeschlitzter Vanilleschote, Gewürznelke und Kandis/Honig in ein verschließbares Gefäß. Schüttle den Ansatz während der etwa 8-wöchigen Reifezeit täglich einmal.

3. Seihe den gereiften Likör durch ein Sieb und Tuch ab. Fülle den Likör in kleine Flaschen und lasse ihn weitere 2 Wochen reifen.

Tipps:

• Die Farbe des Likörs hängt vom verwendeten Zucker oder Honig sowie der Röstung der Nüsse ab.
• Du kannst die Haselnüsse auch in einer Heißluftfriteuse rösten, behalte sie aber im Auge, um Bitterkeit zu vermeiden.
• Variiere die Menge von Vodka und Cognac nach deinen Vorlieben.
• Haselnusslikör eignet sich perfekt zum Backen oder als aromatische Note im Kaffee oder Kakao.

Selbstgemachter Haselnusslikör ist nicht nur ein Genuss aus der Herbstsaison, sondern auch ein vielseitiges und köstliches Geschenk aus der Küche. Mit der richtigen Vorbereitung und einer Prise Liebe kannst du die fruchtige Essenz der Haselnüsse in einem Likör einfangen, der nicht nur für dich selbst, sondern auch für deine Liebsten ein Highlight sein wird. Entdecke die Magie des Spätsommers und der Herbsternte und verleihe deinem Genuss eine ganz besondere Note.