Schweinsbraten mit Knödeln und Speck-Kraut-Salat - Klassisches Rezept, neu interpretiert

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Schweinsbraten mit Knödeln

1,3 kg Schweineschulter, 500 ml Wasser, 2 TL Salz, 2 Zwiebeln, 4 Karotten, 10 Knoblauchzehen, 100 ml Bier
WIBERG Produkt: 2 EL BIO Ursalz Alpin

Knödel

1 Zwiebel, 60 g Butter, 125 ml Milch, 180 g Semmelwürfel, 3 Eier, 2 EL gehackte Petersilie, Salz
WIBERG Produkt: BIO Ursalz Alpin

Speck-Kraut-Salat
500 g Weißkraut, 1 EL Salz, 1 EL Zucker, 1 Zwiebel, 100 g durchwachsener Speck, 4 EL Öl, 6 EL Apfel- Essig
WIBERG Produkt: 2 TL BIO Ursalz Alpin

ZUBEREITUNG

Schweinsbraten mit Knödeln
Die Fleischseite der Schulter am besten einige Stunden vor der Zubereitung mit BIO Ursalz Alpin einreiben. Backrohr auf 170 °C Umluft vorheizen. Wasser in eine passende Bratenform geben und das Fleisch mit der Schwarte nach unten einlegen. 30 Minuten bei Umluft braten. Anschließend das Fleisch umdrehen und die weiche Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Das Wasser abgießen und beiseitestellen. Jetzt die Schwarte kräftig mit Salz einreiben. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch schälen, in grobe Stücke schneiden und zum Schweinfleisch geben. Weitere 30-40 Minuten braten. Mit Bier ablöschen und mit dem Wasser aufgießen. 1,5 Stunden weiter braten. Backrohr auf Grillfunktion oder 280 °C Oberhitze stellen und den Braten überkrusten, bis die Schwarte schön knusprig wird und im besten Fall zu platzen beginnt.

Knödel
Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in der Butter anschwitzen. Milch hinzugeben, erwärmen und über die Semmelwürfel gießen. Kurz einweichen lassen. Eier sowie gehackte Petersilie zugeben, gut durchkneten und mit Salz würzen. In wallendem, gesalzenem Wasser zugedeckt kochen.

Speck-Kraut-Salat
Weißkraut in feine Streifen schneiden und mit Salz, BIO Ursalz Alpin sowie Zucker abschmecken. Anschließend kurz durchkneten. Zwiebel und Speck in Würfel schneiden und im heißen Öl anbraten. Kraut mit der Speck-Zwiebel-Mischung vermengen und mit Apfel-Essig abschmecken.

Tipp: Es gibt kaum zu viel Schweinsbraten: Am nächsten Tag – kalt und dünn aufgeschnitten – ist er in Kombination mit Senf und Schwarzbrot ein perfekter Snack.