Okseskulder med hummus og bønner

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER

800 g hel okseskulder, 4 spsk madolie, 250 g løg, 6 fed hvidløg, 1 spsk tomatpuré, 2 spsk sukker, 3 l vand, stivelse efter behov, 200 g unge gulerødder, 400 g bønner, 100 g kogte kikærter, 1/2 saltet citron, 8 kviste persille, 2 spsk olivenolie
WIBERG produkter: 1 spsk Safari , 2 tsk  ØKOLOGISKE Ursalz-urter

Hummus
600 g kogte kikærter, 200 ml vand fra de sigtede kikærter, 2 spsk tahini, 1 pillet fed hvidløg, 1/2 citron (saft)

WIBERG produkt: Safari

FORBEREDELSE

Steg oksekødet kort på alle sider i den varme olie og fjern det. Pil løg og hvidløg, kvartér løgene og rist dem sammen med hele hvidløget til de er gyldne, tilsæt tomatpuré og rist det også, karamelliser med sukker og hæld vand i. Tilsæt oksekødet, krydr med Safari og læg låg på og kog ved svag varme i ca. 2 timer. Fjern stegen, portionér den ud og lad saucen koge lidt ned evt eller tykne med stivelse evt. Vask og skræl gulerødderne og kog dem sammen med bønnerne. Bland derefter med kikærterne og raffinér det hele med det hakkede salt citron, persille, olivenolie og økologiske Ursalz-urter.

Hummus

Purér kikærterne med kikærtevand, tahin, hvidløg og citronsaft. Smag til med orientalsk og varm lidt op inden servering.

Tip: Har du travlt, kan du også bruge kyllingelår, de er klar på 30 minutter.