Rustikt skorpebrød

Brugt bagefad: GLASBADEFAD MED LÅG - OVAL 2,2 L

INGREDIENSER

• 750 g hvedemel type 550 (alternativt speltmel type 630)
• 300 ml varm kaffe
• 200 ml koldt vand
• 20 g honning
• 1½ pakke tørgær
• 1-2 tsk salt
• lidt olivenolie til glasformen
• Mel til formning

Tilberedningstid inklusive hævetid: ca. 1,5 time Bagetid: ca

FORBEREDELSE

1 Kom alle de tørre ingredienser i en skål med honningen. Bland kaffen med vandet og tilsæt det også.

2 Bland alle ingredienserne kort i hånden eller med dejkrog på foodprocessoren til en klistret dej. I dette tilfælde skaber den lille mængde æltning den åbne porede struktur af et skorpet brød. Dæk derefter til med et viskestykke og lad hæve et lunt sted i 45 minutter.

3 Efter 30 minutters “hævetid” opvarmes glasfadet uden låg i ovnen ved 50 °C over-/undervarme.

4 Nu er bordpladen generøst melet. Brug derefter en meldrysset spatel eller dine hænder til at fjerne dejen fra skålen og læg den på arbejdsfladen.

5 Først strækkes dejen lidt og forlænges, derefter foldes den fra hver side mod midten. Dette skaber et brød med 3 lag. Brøddejen må ikke klæbe til bordpladen, så brug en generøs mængde mel. Fold derefter dejen igen fra top til bund.

6 Tag den forvarmede glasform ud af ovnen, pensl den med olivenolie, inklusive låget, og drys kun den nederste form med mel. Læg brødet i formen med den foldede side nedad og luk med glaslåget. Lad hæve i den stadig varme ovn i yderligere 30 minutter. Brødet vil fortsætte med at stige i volumen, mens det bager.

7 Sæt nu ovnen på 250 °C over-/undervarme (blæserovn: 225 °C) og bag det sprøde brød med låget lukket i ca. Fjern derefter forsigtigt låget med ovnhandsker, reducer varmen til 200 °C (varmluftovn: 160 °C) og bag brødet i yderligere 15 minutter. Dette skaber en fast, sprød skorpe.

8 Fjern brødet fra glasformen og lad det køle af på en rist, så væden kan fordampe uden at skabe våde pletter. Selvom det dufter lækkert som frisk brød, kræves der stadig lidt tålmodighed. Det sprøde brød skal tidligst skæres efter 1-1,5 time.

Brødet smager bedst, når det stadig er lunt! Nyd den med alle dine sanser, bare med smør eller dit yndlingspålæg eller ost. Du kan i øvrigt holde den frisk i vores glaspålægskasser i op til 2 uger!