Flæskesteg med dumplings og bacon og kålsalat - klassisk opskrift, nyfortolket

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER

Flæskesteg med dumplings

1,3 kg svinekød, 500 ml vand, 2 tsk salt, 2 løg, 4 gulerødder, 10 fed hvidløg, 100 ml øl
WIBERG produkt: 2 spsk ØKOLOGISK Ursalz Alpine

dumplings

1 løg, 60 g smør, 125 ml mælk, 180 g brødterninger, 3 æg, 2 spsk hakket persille, salt
WIBERG produkt: ØKOLOGISK Ursalz Alpin

Bacon og kålsalat
500 g hvidkål, 1 spsk salt, 1 spsk sukker, 1 løg, 100 g stribet bacon, 4 spsk olie, 6 spsk æbleeddike
WIBERG produkt: 2 tsk økologisk Ursalz Alpin

FORBEREDELSE

Flæskesteg med dumplings
Det er bedst at gnide kødsiden af ​​skulderen med BIO Ursalz Alpin et par timer før tilberedning. Forvarm ovnen til 170 °C varmluftsovn. Hæld vand i et passende bradefad og læg kødet med sværsiden nedad. Steg i varmluftovn i 30 minutter. Vend derefter kødet og skær den bløde svær i en diamantform med en skarp kniv. Hæld vandet fra og stil til side. Gnid nu sværen kraftigt med salt. Pil løg, gulerødder og hvidløg, skær dem i store stykker og tilsæt svinekødet. Steg i yderligere 30-40 minutter. Afglasér med øl og hæld vandet i. Fortsæt med at stege i 1,5 time. Indstil ovnen til grillfunktionen eller 280 °C overvarme og steg over stegen, indtil sværen bliver dejlig sprød og i bedste fald begynder at briste.

dumplings
Skær løget i små tern og svits i smørret. Tilsæt mælk, varm det op og hæld over brødterningerne. Lad det trække kort. Tilsæt æg og hakket persille, ælt godt og smag til med salt. Kog tildækket i kogende, saltet vand.

Bacon og kålsalat
Skær hvidkålen i fine strimler og krydr med salt, BIO Ursalz Alpin og sukker. Ælt derefter kort. Skær løg og bacon i tern og steg dem i varm olie. Bland kålen med bacon- og løgblandingen og smag til med æbleeddike.

Tip: Der er næppe noget, der hedder for meget flæskesteg: Dagen efter - koldt og i tynde skiver - er det en perfekt snack i kombination med sennep og brunt brød.