INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
800 g d'épaule de bœuf entière, 4 cuillères à soupe d'huile de cuisson, 250 g d'oignons, 6 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 2 cuillères à soupe de sucre, 3 l d'eau, fécule selon le besoin, 200 g de jeunes carottes, 400 g de haricots, 100 g de pois chiches cuits, 1/2 citron confit, 8 brins de persil, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Houmous
600 g de pois chiches cuits, 200 ml d'eau des pois chiches égouttés, 2 cuillères à soupe de tahini, 1 gousse d'ail épluchée, 1/2 citron (jus)
PRÉPARATION
Faire revenir brièvement l'épaule de bœuf de tous les côtés dans l'huile chaude et retirer. Peler les oignons et l'ail, couper les oignons en quatre et les faire rôtir avec l'ail entier jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter le concentré de tomates et le faire rôtir également, caraméliser avec le sucre et ajouter l'eau. Ajouter l'épaule de bœuf, assaisonner avec Safari et laisser cuire à couvert pendant environ 2 heures à feu doux. Retirer la pièce de viande, la portionner et laisser réduire la sauce si nécessaire ou l'épaissir avec de la fécule si besoin. Laver et peler les carottes et les cuire avec les haricots. Ensuite, mélanger avec les pois chiches et affiner le tout avec le citron confit haché, le persil, l'huile d'olive et les herbes BIO Ursalz.
Houmous
Mixer les pois chiches avec l'eau des pois chiches, le tahini, l'ail et le jus de citron. Assaisonner avec Orient et réchauffer légèrement avant de servir.
Conseil : Si vous êtes pressé, vous pouvez aussi utiliser des cuisses de poulet, qui sont prêtes en 30 minutes.