INGRÉDIENTS
- 750 g de farine de blé type 550 (ou de farine d'épeautre type 630)
- 300 ml de café chaud
- 200 ml d'eau froide
- 20 g de miel
- 1 ½ sachet de levure sèche
- 1-2 cuillères à café de sel
- un peu d'huile d'olive pour le moule en verre
- farine pour le façonnage
Temps de préparation, y compris le temps de levée : environ 1,5 heure Temps de cuisson : environ 55 minutes
PRÉPARATION
1 Mettre tous les ingrédients secs et le miel dans un bol. Mélanger le café avec l'eau et ajouter également.
2 Mélanger brièvement tous les ingrédients à la main ou avec les crochets pétrisseurs du robot ménager pour obtenir une pâte collante. Le peu de pétrissage dans ce cas crée la structure alvéolaire d'un pain de campagne. Couvrir ensuite avec un torchon et laisser lever pendant 45 minutes dans un endroit chaud.
3 Après 30 minutes de "levée", réchauffer le moule en verre sans couvercle à 50 °C en mode chaleur supérieure/inférieure dans le four.
4 Maintenant, fariner généreusement le plan de travail. Ensuite, détacher la pâte du bol à l'aide d'une spatule à pâte farinée ou des mains et la déposer sur le plan de travail.
5 D'abord, étirer et allonger un peu la pâte, puis la plier de chaque côté vers le centre. Cela créera une miche à 3 couches. La pâte à pain ne doit pas coller au plan de travail, utilisez donc généreusement de la farine. Ensuite, plier à nouveau la pâte de haut en bas.
6 Retirer le moule en verre préchauffé du four, le badigeonner d'huile d'olive, y compris le couvercle, et fariner seulement le fond du moule. Déposer la miche de pain avec le côté plié vers le bas dans le moule et fermer avec le couvercle en verre. Laisser lever encore 30 minutes dans le four encore chaud. Le pain prendra également du volume pendant la cuisson.
7 Régler maintenant le four à 250 °C chaleur supérieure/inférieure (chaleur tournante : 225 °C) et faire cuire le pain de campagne avec le couvercle fermé pendant environ 45 minutes. Ensuite, retirer délicatement le couvercle avec des gants de cuisine, réduire la chaleur à 200 °C (chaleur tournante : 160 °C) et faire cuire le pain pendant environ 15 minutes supplémentaires. Cela créera une croûte ferme et croustillante.
8 Retirer le pain du moule en verre et le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie afin que l'humidité puisse s'échapper sans créer de zones humides. Même si cela sent délicieusement le pain frais, il faut encore un peu de patience. Le pain de campagne ne doit être coupé qu'après 1 à 1,5 heure au plus tôt.
Le pain est meilleur lorsqu'il est encore chaud ! Savourez-le avec tous vos sens, juste avec du beurre ou votre charcuterie ou fromage préféré. Vous pouvez d'ailleurs conserver ce dernier parfaitement frais pendant 2 semaines dans nos boîtes à charcuterie en verre !