ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
800 g Rinderschulter im Ganzen, 4 EL Speiseöl, 250 g Zwiebeln, 6 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, 2 EL Zucker, 3 l Wasser, Stärke nach Bedarf, 200 g junge Karotten, 400 g Bohnen, 100 g gekochte Kichererbsen, 1/2 Salzzitrone, 8 Zweige Petersilie, 2 EL Oliven-Öl
Hummus
600 g gekochte Kichererbsen, 200 ml Wasser der abgeseihten Kichererbsen, 2 EL Tahin,1 geschälte Knoblauchzehe, 1/2 Zitrone (Saft)
ZUBEREITUNG
Rinderschulter im heißen Öl von allen Seiten kurz anbraten und herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln vierteln und zusammen mit dem ganzen Knoblauch goldgelb rösten, Tomatenmark zugeben und ebenfalls mitrösten, mit Zucker karamellisieren und mit Wasser aufgießen. Rinderschulter dazugeben, mit Safari würzen und zugedeckt ca. 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen. Bratenstück herausnehmen, portionieren und die Sauce gegebenenfalls etwas einkochen lassen oder bei Bedarf mit Stärke binden. Karotten waschen und schälen und mit den Bohnen kochen. Anschließend mit den Kichererbsen vermengen und alles mit der gehackten Salzzitrone, Petersilie, Oliven-Öl und BIO Ursalz Kräuter verfeinern.
Hummus
Kichererbsen mit dem Wasser der Kichererbsen, Tahin, Knoblauch und Zitronensaft pürieren. Mit Orient abschmecken und vor dem Servieren leicht erwärmen.
Tipp: Wenn es schnell gehen muss, kann man auch Hühnerkeulen verwenden, diese sind in 30 Minuten fertig.